芽苗菜现在在市场上越来越普遍了，因为它的无添加有机天然的蔬菜，因此也被称作是出生菜。现代人生活水平也提高了，饮食丰富多样化，使得人们也是一直在研究一些新的美食做法，芽苗菜作为蔬菜中的佳品，自然也得到了广大消费者的注意，今天我们就跟随菜之初芽苗菜的技术老师来简单的了解一下关于芽苗菜有哪些吃法上的讲究吧。
豆芽：发芽也让普通的豆子从主食或者是主要蛋白质来源逐渐变成了蔬菜，也变成了维生素c的重要来源。例如绿豆中的维生素c含量是零，但是发芽变成绿豆芽之后，维生素c就变成了6毫升每一百克。黄豆和黑豆在发芽的过程中，“抗营养物质”，例如植酸酶，单宁，蛋白酶抑制剂之类的能妨碍营养素利用的物质大幅度降下来，铁，钙等矿物质的利用率提高。此外，黑豆芽中维生素k和叶酸也是相当的丰富，对于心血管健康和骨骼健康也是很有益处的。
花生芽：我们都知道，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚物质具有很强大的抗氧化，防癌，防止心血管疾病，抗辐射，抗炎抑菌等作用。经过测试发现，花生芽中也具有这种活性成分，而且含量远远超过葡萄酒中的水平。另外，花生芽在发芽的过程中也发生了维生素c含量的增加，抗营养物质水平下降等一些列有利于人体健康的变化。
